Tulumbe su jedan od najpoznatijih i najvoljenijih deserata orijentalne kuhinje. Hrskave spolja, a sočne i mekane iznutra, ove slastice natopljene aromatičnim sirupom (agdom) jednostavno bude sva čula.
Iako izgledaju zahtjevno, uz dobar recept uspijevaju i početnicima. Tajna je u temperaturi ulja i pravilnom tijestu.
Sastojci za sirup (agdu):
(mjere su sa šoljom od 200 ml)
-
2 šolje šećera
-
1,5 šolja vode
-
1 kašičica ekstrakta vanilije ili 2 kesice vanilin šećera
Sastojci za tijesto (tulumbe):
-
1/2 šolje mlijeka
-
1/2 šolje vode
-
1 kašika šećera u prahu
-
1 kašika putera (oko 30 g)
-
50 ml ulja (ili 1 fildžan)
-
1 šolja brašna
-
4 do 5 jaja srednje veličine (obično 4 i po jajeta)
Za prženje:
-
Oko 500 ml ulja (za duboko prženje)
Priprema sirupa:
-
U šerpu sipajte vodu i šećer, dodajte vaniliju i stavite na srednju vatru.
-
Kada proključa, kuvajte još 8–10 minuta.
-
Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Sirup mora biti hladan kada se prelivaju vruće tulumbe.
Priprema tijesta:
-
U šerpi pomiješajte mlijeko, vodu, šećer, puter i ulje. Stavite da provri.
-
Kada proključa, smanjite vatru i dodajte brašno odjednom. Brzo miješajte varjačom dok se tijesto ne odvoji od posude i formira kompaktnu kuglu.
-
Ostavite da se tijesto malo ohladi (oko 10 minuta), zatim jedno po jedno umiješajte jaja. Smjesa treba da bude glatka, gusta, ali podatna za istiskivanje.
Prženje:
-
Tijesto stavite u poslastičarsku vrećicu s nazubljenim nastavkom.
-
U dublju šerpu sipajte ulje i zagrijte ga.
-
Istiskujte tulumbe direktno u ulje i režite škarama na dužinu po želji.
-
Pržite ih na srednje jakoj temperaturi, uz povremeno miješanje, dok ne dobiju zlatnu boju.
-
Izvadite ih i odmah potopite u hladan sirup. Ostavite da upiju nekoliko minuta, pa ih izvadite i složite na tacnu.
Napomena:
-
Sirup neka bude hladan, a tulumbe vruće – to osigurava da se lijepo natapaju.
-
Tijesto može odstajati i par sati prije pečenja – prekrijte ga folijom i ostavite na sobnoj temperaturi.
Savjet za uspjeh:
Ulje za prženje ne smije biti ni previše vrelo ni hladno. Nakon jedne ture prženja, ostavite ulje da se prohladi 10 minuta prije nastavka – to daje ujednačeno pečenje.
