Sastojci:
-
1 kg mlevenog junećeg mesa
Oglasi - Advertisement -
3 čena belog luka (na kolutove)
-
3 srednje šargarepe
-
3 stabljike celera
-
2 veće glavice crnog luka
-
1 i po konzerva seckanog paradajza (oko 600 g ukupno)
-
600 g špageta
-
125 g putera
-
500 ml mleka
-
3 ljute papričice (peperončini ili slične), zgnječene
-
Maslinovo ulje
-
So i biber po ukusu
-
Malo belog vina
Priprema:
Prvi korak u pravljenju ovog sosnog klasika je priprema osnove od povrća, poznate kao soffritto. U većoj tavi otopite puter s dodatkom malo maslinovog ulja, kako ne bi izgoreo.
Povrće – crni luk, šargarepu i celer – očistite i iseckajte vrlo sitno. Ubacite u tavu i dinstajte na niskoj temperaturi barem 30 minuta, dok povrće ne postane mekano i staklasto. Ne dozvolite da porumeni – cilj je nežno omekšavanje, ne prženje.
U drugoj tavi propržite mleveno meso dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Kada meso počne da karamelizuje, dodajte malo belog vina kako biste oslobodili sve sokove sa dna posude.
Zatim umešajte mleko – oko 250 do 500 ml, u zavisnosti od željene količine sosa. Mleko će omekšati meso i ublažiti jačinu začina.
Dodajte seckani paradajz iz konzerve. Ako imate pristup kvalitetnim sortama paradajza, koristite ih – njihova blaga slatkoća savršeno se uklapa u aromu sosa.
Kada sve ponovo provri, sjedinite dinstano povrće sa mesom. Umešajte beli luk i zgnječene ljute papričice. Smanjite vatru i ostavite da krčka najmanje 2 sata, a idealno i do 5 sati – uz povremeno mešanje i dolivanje po potrebi.
Pred kraj pripreme, možete ubaciti još malo sveže šargarepe i celera, za dodatnu teksturu. Po ukusu dodajte morsku so i sveže mleveni biber.
U međuvremenu skuvajte špagete prema uputstvu na pakovanju, pa ih ocedite.
Serviranje:
Na tanjir stavite porciju špageta, preko sipajte obilno Bolognese sos i odmah poslužite. Sos je još ukusniji narednog dana, pa slobodno ostavite deo da prenoći u frižideru – blagi ukusi će se dodatno prožeti.
Izvor: recept inspirisan tradicionalnom italijanskom kuhinjom i iskustvima kulinara koji se oslanjaju na klasične tehnike pripreme sosa dugim krčkanjem.
