Ako ste u potrazi za doručkom koji je i ukusan i zasitan, ove rolnice su pun pogodak! Spoj mekanog, bogatog testa i aromatičnog punjenja od začinjene govedine čine ih neodoljivim zalogajem koji će vam verovatno postati novi favorit. Toliko su dobre da pite više nećete ni poželjeti.
Inspirisane tradicionalnim ukusima, ali uz moderan način pripreme, ove spiralne kifle savršene su za porodični doručak, užinu ili kao obrok za poneti.
Sastojci
Za testo:
-
800 g višenamenskog brašna
-
1 kašičica suvog kvasca
-
1 kašičica soli
-
500 ml toplog punomasnog mleka
-
2 kašike omekšalog putera
Za nadev:
-
500 g mlevene govedine (80/20)
-
100 g sitno seckanog luka
-
1 kašičica soli
-
1 kašičica bibera
-
Po želji: 1 kašičica belog luka u prahu
-
1 kašika biljnog ulja
Za premaz:
-
1 žumance
-
2 kašike mleka
-
Prstohvat soli
Priprema testa:
-
Aktiviranje kvasca:
U toplom mleku razmutite kvasac i prstohvat šećera. Ostavite 5–10 minuta da se zapeni. -
Izrada testa:
U velikoj posudi pomešajte brašno i so, pa dodajte smesu sa kvascem i mlekom. Zamesite testo, zatim umesite i puter dok testo ne postane glatko i elastično. Ostavite da odmara 10 minuta pokriveno.
Priprema punjenja:
-
Na srednjoj vatri propržite luk dok ne omekša.
-
Dodajte mleveno meso, začine i pržite dok ne porumeni i bude potpuno termički obrađeno.
-
Ostavite da se nadev ohladi pre upotrebe.
Formiranje rolnica:
-
Testo podelite na 4 dela i svaki razvaljajte u krug (prečnik oko 30 cm).
-
Premažite rastopljenim puterom, zatim rasporedite ohlađeni nadev po površini.
-
Uvijte u rolat i oblikujte spiralno.
-
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoje 30 minuta.
Pečenje:
-
Rernu zagrejte na 185°C.
-
Umutite žumance, mleko i so, pa premažite rolnice. Po želji, možete ponoviti premaz za dodatni sjaj.
-
Pecite 35–40 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Unutrašnja temperatura treba da bude oko 88–90°C.
Saveti za uspeh:
-
Testo neka bude mekano i blago lepljivo – tako će rolnice biti mekane i vazdušaste.
-
Nadev uvek koristite ohlađen, kako ne bi omekšao testo.
-
Oblikujte čvrste rolate kako se nadev ne bi razlivao tokom pečenja.
-
Možete pripremiti nadev dan ranije i držati ga u frižideru.
Skladištenje i podgrevanje:
Pečene rolnice čuvajte u papirnatoj vrećici ili posudi s poklopcem do 2 dana na sobnoj temperaturi, do 4 dana u frižideru ili zamrznite do 2 meseca. Za podgrevanje: pecite ih 10–15 minuta u rerni na 175°C.
