Ako pitate poznavaoce tradicionalne kuhinje, burek je – i treba da bude – punjen isključivo mesom. Prema jednom domaćem receptu, pravi burek se priprema od razvijenog domaćeg testa, bogatog fila od mlevenog mesa i luka, i peče do zlatne hrskavosti. Bez komplikacija, a rezultat je ukusan, sočan i pravi praznik za nepce.
Sastojci:
Za testo:
-
1 kg brašna
-
2 kašičice soli
-
500 ml vode (sobne temperature)
-
150 g masti
-
200–260 ml ulja
Za fil:
-
800 g do 1 kg mlevenog junećeg mesa
-
2 veće glavice crnog luka (sitno iseckane)
-
So i biber po ukusu
-
6–8 kašika vode
Priprema:
1. Testo (jufke):
U većoj posudi pomešajte brašno, so i vodu. Umestite glatko testo i podelite ga na više manjih loptica. Rastopite mast i pomešajte je s uljem. Svaku jufku premažite mešavinom masnoće, stavite na tacnu, pa premažite i odozgo. Pokrijte i ostavite da odstoji najmanje 1 sat u frižideru – najbolje preko noći, jer će tada biti lakše za razvijanje.
2. Fil:
Pomešajte mleveno meso, luk, začine i nekoliko kašika vode. Dobro izmešajte kako bi se sastojci sjedinili i kako bi fil bio sočan.
3. Formiranje i pečenje:
Razvlačite jufke na pobrašnjenoj površini uz pomoć masnoće, dok ne postanu što tanje. Po testu rasporedite fil, pa pažljivo urolajte. Savijte u oblik “zvrka” (spirale) i ređajte u podmazan pleh.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 220°C oko 25 minuta, dok burek ne porumeni i ne postane hrskav s gornje strane.
Saveti za savršen burek:
-
Ako koristite samo ulje (bez masti), testo će biti manje elastično i neće imati isti ukus – ali će i dalje biti ukusno.
-
Luk dodajte u dovoljnoj količini – doprinosi sočnosti i mirisu.
-
Nakon pečenja, burek možete prekriti krpom i ostaviti 5 minuta da „omekša“.
Ovaj recept je odličan za porodične ručkove, okupljanja ili jednostavno kada poželite nešto domaće i izdašno. Poslužite uz jogurt ili kiselo mleko – i uživajte!
