Domaća baklava sa korama koje sami pravite – tradicija koja se pamti
Ova verzija baklave, pripremljena sa ručno razvijenim korama, oduševiće vas bogatstvom ukusa i mirisom domaće kuhinje. Iako tačno poreklo baklave nije sasvim jasno, vekovima se sprema u različitim oblicima širom sveta. Ovaj recept, inspirisan tradicionalnim tehnikama sa Kavkaza, pruža savršen balans između tankih kora, sočnih oraha i aromatičnog sirupa.
Recept je prilagođen na osnovu starog i proverenog načina pripreme, uz zadržavanje tradicionalnog duha.
Potrebni sastojci:
Za testo:
-
250 ml mleka
-
1 kašičica suvog kvasca
-
2 kašičice šećera
-
2 jajeta
-
160 g pavlake
-
180 g putera (istopljenog)
-
0,5 kašičice soli
-
850 g brašna
Za punjenje:
-
700 g mlevenih oraha
-
650 g šećera
-
1 kašičica mlevenog kardamoma
-
350 g putera (za premazivanje slojeva)
Za sirup:
-
400 g šećera
-
250 ml vode
Za završnicu:
-
2 žumanca
-
1 kašika ulja
-
ceo badem za dekoraciju
Priprema:
1. Priprema testa:
U toplom mleku razmutite kvasac sa šećerom, dodajte jaja, pavlaku, istopljen puter i so. Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatko testo. Pokrijte ga i ostavite na toplom da naraste oko 60 minuta.
2. Priprema fila i sirupa:
Pomešajte orahe sa šećerom i kardamomom. U drugoj posudi otopite puter koji ćete koristiti za premazivanje slojeva. Sirup pravite tako što spojite šećer i vodu, kuvate do ključanja, zatim još 2–3 minuta i sklonite sa vatre da se ohladi.
3. Oblikovanje i slaganje baklave:
Testo podelite na:
-
2 veće lopte po 350 g
-
9 manjih lopti po 35 g
Jedan veliki komad razvucite što tanje i stavite u puterom premazan pleh (tako da blago obuhvati ivice). Premažite rastopljenim puterom, pospite filom od oraha i šećera.
Zatim uzimajte manje delove testa, razvlačite ih vrlo tanko (gotovo providno), ređajte sloj po sloj, svaki put premazujući puterom i posipajući filom.
Nakon poslednjeg manjeg sloja, preklopite sa drugom velikom razvijenom korom. Svaki sloj blago pritisnite dlanovima kako bi se lepo spojili.
Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim isecite u oblik dijamanata. Premažite žumancima pomešanim sa uljem i stavite po jedan badem na sredinu svakog parčeta.
4. Pečenje i završna obrada:
Pecite na 160°C oko 20 minuta. Zatim još jednom presecite po iscrtanim linijama i prelijte otopljenim puterom. Vratite u rernu dok ne dobije zlatnu boju.
Pečenu baklavu odmah prelijte hladnim sirupom dok je još vrela. Vratite u rernu na dodatnih 5–6 minuta da se sirup lepo upije i da se baklava karamelizuje.
Posluženje:
Kada se ohladi, baklava je spremna za serviranje. Tanke, hrskave kore, bogat orahov fil i mirisni sirup čine ovu verziju baklave autentičnim užitkom domaće tradicije.
