Ako ste ikada poželjeli da napravite baklavu koja podsjeća na one nekadašnje, sa bogatim slojevima oraha i korama razvijenim rukom, ovaj recept donosi upravo to – spoj strpljenja, ukusa i tradicije.
Ova vrsta baklave karakteristična je za područje Kavkaza i Bliskog istoka, a vekovima se usavršavala u porodičnim kuhinjama. Ključ je u ručno razvijenim tankim korama koje upijaju bogati sirup i formiraju sočnu, ali hrskavu strukturu.
Potrebni sastojci
Za tijesto:
-
250 ml mlijeka
-
1 kašičica suvog kvasca
-
2 kašičice šećera
-
2 jajeta
-
160 g pavlake
-
180 g putera (istopljenog)
-
0,5 kašičice soli
-
850 g brašna
Za fil:
-
700 g mljevenih oraha
-
650 g šećera
-
1 kašičica mljevenog kardamoma
-
350 g putera (za premazivanje između slojeva)
Za sirup:
-
400 g šećera
-
250 ml vode
Za premaz:
-
2 žumanca
-
1 kašika ulja
-
Bademi za dekoraciju
Priprema korak po korak
-
Pravljenje tijesta:
U mlako mlijeko dodajte kvasac i šećer. Kada se kvasac aktivira, umiješajte jaja, pavlaku, otopljeni puter i so. Zatim dodajte brašno i umijesite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da naraste oko 1 sat. -
Fil i sirup:
Pomiješajte orahe, šećer i kardamom. Sirup pripremite kuvanjem šećera i vode 2–3 minuta nakon što provri. Ostavite da se ohladi. -
Oblikovanje kora:
Tijesto podijelite na 2 veća i 9 manjih dijelova. Jedan veliki komad razvucite tanko i položite u pleh premazan puterom. Neka ivice blago prelaze preko ruba. -
Redanje slojeva:
Premažite koru puterom, pospite filom. Svaku od 9 manjih jufkica razvucite što tanje, gotovo prozirno, pa slažite uz puter i fil dok se ne potroše. Završite slojem drugog velikog komada tijesta. -
Oblikovanje i pečenje:
Baklavu narežite na dijamante. Premažite umućenim žumancima sa uljem, ukrasite bademima. Pecite na 160°C oko 20 minuta. -
Završni koraci:
Nakon 20 minuta pečenja, izvadite baklavu i ponovo prerežite dijamante. Prelijte sa 350 g otopljenog putera i vratite u rernu dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Izvadite je vruću i odmah prelijte ohlađenim sirupom. Potom je vratite u rernu na dodatnih 6 minuta da se sve sjedini i zapeče do savršenstva.
Savjet:
Ovaj recept zahtijeva pažnju i vrijeme, ali rezultat je više nego vrijedan truda. Poslužite uz tursku ili bosansku kafu za potpuni doživljaj.
